Este plato es uno de los destacados en la cocina ecuatoriana, especialmente en la región amazónica. Tiene sus raíces en la cultura indígena y todavía se prepara de la misma manera que en tiempos antiguos
El maito de gallina es una palabra kichwa que significa “envoltura”, es típica de casi toda la Amazonia, sus ingredientes se los obtiene del mismo medio y son plantas silvestres, como es la hoja de bijao y la hoja de toquilla tierna, la madera que sirve para prender fuego y por ende se convierte en carbón, para que el Maito de gallina sea expuesto a calor, y se lo sirve con yuca cocida.
Preparación
Para la preparación del Maito de gallina se lava y limpia bien la gallina, luego se procede a despedazarla , después sal a las presas, se toma una hoja de bijao o plátano y se coloca porciones de presas en el centro, se envuelve en las hojas de bijao con un poco de agua, poner a fuego lento, finalmente después de unos 20 a 30 minutos el maito está listo para servir.
