| El maito es una palabra kichwa que significa “envoltura”, es típica de casi toda la Amazonia, sus ingredientes se los obtiene del mismo medio y son plantas silvestres, como es la hoja de bijao y la hoja de toquilla tierna, el yuyo o palmito extraído del final del tronco tierno de la chonta, la madera que sirve para prender fuego y por ende se convierte en carbón, para que el maito sea expuesto a calor, y se lo sirve con yuca cocida y una guarnición de cebolla paiteña y tomate. |
Preparación
Para la preparación se lava y limpia bien la tilapia, asegurándote de eliminar cualquier escama o impureza. Marínala en jugo de limón durante al menos 30 minutos para darle sabor y ayudar a ablandar la carne, después agregar sal al pescado, se toma una hoja de bijao o plátano y se coloca una porción de la tilapia en el centro, se envuelve en las hojas de bijao, poner a fuego lento, finalmente después de unos 10 a 15 minutos el pescado esta listo para servir.
